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（1）食品加工廢水中含有大量病原體和微生物，這些病原體微生物的特點是數(shù)量大、分布廣、存活時間長、繁殖速度快、適應(yīng)能力強、能產(chǎn)生抗性、會引起人體疾病。

（2）食品加工廢水是一種普遍的污染危害，會阻礙人的正常呼吸，導致精神煩躁不安，工作效率降低，記憶力下降，長期生活在這種環(huán)境，會導致神經(jīng)損害。

（3）廢水長時間滲入地下，使地下水中的硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮濃度增高，地下水溶解氧含量減少，有毒成分增多，導致水質(zhì)惡化，嚴重威及周邊生活用水的水質(zhì)，高濃度污水還可以導致土壤空隙堵塞，造成土壤透氣，透水性下降及板結(jié)、鹽化，嚴重降低土壤質(zhì)量，甚至傷害農(nóng)作物，造成農(nóng)作物生長受阻或死亡。

（4）食品工業(yè)原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。這些原因?qū)е率称饭I(yè)廢水的特點是有機物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗。

（5）這些廢水的危害主要使水體富營養(yǎng)化，已致引起水生生物和魚類死亡，促使水底沉積的有機物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。 

食品加工廢水中的主要污染物：

①原料清洗工段，漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等，使廢水中含大量懸浮物

②生產(chǎn)工段，原料中很多成分在加工過程中不能全部利用，未利用部分進入廢水，使原料中含有夾雜的泥沙及其他有機物等

③成形工段，為增加食品色、香、味，延長保存期，使用了各種食品添加劑，一部分流入廢水，成為了溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等，化學成分復雜。

④原料夾雜的泥沙及其他有機物等，懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等

⑤致病菌毒等

 食品加工廢水的水量特征：

（1）生產(chǎn)隨季節(jié)變化，廢水水質(zhì)水量也隨季節(jié)變化

（2）廢水量大小不一，食品工業(yè)從家庭工業(yè)的小規(guī)模到各種大型工廠，產(chǎn)品品種繁多，其原料、工藝、規(guī)模等差別很大

（3）食品工業(yè)廢水中可降解成分多，對于一般食品工藝，由于原料來自于自然界有機物質(zhì)，其廢水的成分也以自然有機物質(zhì)為主，不含有毒物質(zhì)，生物降解性好。

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