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　　一、食品廢水來源

　　食品工業(yè)廢水包括食品加工污水、水產(chǎn)品加工污水、飲料生產(chǎn)污水、、屠宰廠肉類加工污水及釀酒工業(yè)污水等。據(jù)統(tǒng)計，食品工業(yè)廢水COD排放量占整個工業(yè)廢水COD總排放量的十分之一。

　　食品工業(yè)的主要原材料是糧食、農(nóng)、漁、牧、林業(yè)等等產(chǎn)品,原料來源途徑十分廣泛,種類繁多,導致其加工完排出的污水水質(zhì)成分復雜,污染物含量非常高,對水體環(huán)境及人體的危害十分嚴重。

　　二、食品廢水特點

　　1.食品污水中有機物和懸浮物含量高，易腐爛，毒性小。

　　2.污水中的微生物成分較重，容易使水富含營養(yǎng)。

　　3.污水中的動物排泄物含有卵子和致病菌，具有很強的致病性。

　　4.它含有大量的固體物質(zhì)，如蔬菜葉子、果皮、碎肉、家禽羽毛等。懸浮在廢水中的物質(zhì)包括油、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體等。

　　5.溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖等。

　　6.污水中泥砂等有機物含量高。

　　三、食品廢水的處理方法

其中包括物理法、化學處理法和生物法、耐鹽植物處理法、人工濕地處理法、及綜合處理法等。

　　1、物理處理法：依據(jù)水體及水體中污染物的理化性質(zhì)，采取曝氣、過濾、沉淀、吸附、氣浮等方法凈化水質(zhì)，除去水中懸浮物質(zhì)或有害氣體。

　　2、化學處理法：利用化學反應來處理水中的污染物或懸浮膠粒。包括絮凝、中和、絡(luò)合、氧化還原、消毒等方法。

　　3、生物方法利用微生物和自養(yǎng)性植物改良水質(zhì)，有助于防止殘餌與代謝產(chǎn)物積累所引起的水質(zhì)敗壞。

　　（1）活性污泥法

　　活性污泥法中活性污泥由細菌、原生動物等組成，常見的有酵母、霉菌、草履蟲等。該法的應用歷史較長，原理、方法及工藝技術(shù)已經(jīng)成熟，應用于食品廢水處理，去除氮磷的效果較好。

　　（2）生物膜法

　　生物膜法具有高效、操作簡便等特點。生物膜的載體不同，附著在載體上的微生物的生長量不同，對食品廢水的處理效果也不同。目前多采用紫外線殺菌器、臭氧發(fā)生器、蛋白質(zhì)分離器和生物過濾器這四部分構(gòu)成養(yǎng)殖污水生物膜處理工藝系統(tǒng)。

　　常用的生物過濾器有浸沒式生物濾床、滴濾式生物濾床、生物轉(zhuǎn)盤等。但生物膜法存在抗沖擊力弱、易受污染、不能多次循環(huán)利用、運行時間長等缺點。

　　（3）微生物菌種

　　復合菌種由硝化菌屬、反硝化菌屬等，生物酶和營養(yǎng)物質(zhì)配制而成，主要用于污水處理缺氧、厭氧與好氧系統(tǒng)啟動、重啟以及提升生化效率，去除COD、BOD、氨氮、總氮等。

　　硝化細菌（好氧池用）由亞硝化菌屬和硝化桿菌屬等組成。亞硝化菌屬將氨氮轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而硝化桿菌屬則是將亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為硝酸鹽。硝化作用分為兩個階段，即亞硝化（氨氧化）和硝化（亞硝酸氧化），分別由兩類化能滋養(yǎng)微生物完成，從而達到凈化水質(zhì)的目的。反硝化細菌（缺氧池或厭氧池用）是萃取于大自然的優(yōu)良菌種，經(jīng)過先進生物基因工程技術(shù)培育與馴化，再以獨特的酵素與營養(yǎng)元素配方發(fā)酵封存，能在反硝化反應中迅速產(chǎn)生硝酸還原酶和亞硝酸還原酶將硝酸鹽和亞硝酸鹽還原成氮氣（N2）或一氧化二氮（N2O），達到凈化污水的目的。

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